Dalle isole Fær Øer a Parma
Il salmone affumicato Upstream proviene da aree marine con norme veterinarie dell’acquacoltura tra le più rigorose al mondo. Siamo nelle acque delle isole Fær Øer, nell’ambiente desiderato dal pesce: è qui che il salmone selvaggio dell’Atlantico entra nella filiera produttiva.
Con il Sistema di Controllo Distensivo il salmone resta nel suo spazio naturale, libero di muoversi; il pesce non è sottoposto a stress ed è seguito da rigido monitoraggio alimentare, veterinario e sanitario. È un salmone protetto da una misurazione costante della qualità delle acque, dal ripristino totale del sito di produzione dopo ogni ciclo d’allevamento, dal controllo della densità massima.
È il salmone affumicato unico al mondo, che dalle isole Fær Øer giunge in Danimarca per essere lavorato con il disciplinare di Claudio Cerati, affumicato in modo differente da qualsiasi altro, e che infine arriva a Parma per diventare bontà certificata.
