Upstream per il gourmet

Il salmone affumicato

È il salmone affumicato unico al mondo. È la sapidità del mare aperto condita dall’aria pulita delle Fær Øer, il sapore di una marinatura con sale e zucchero sempre in alternanza e mai insieme, il profumo di un’affumicatura con faggio dell’Appennino, tanto insolita quanto dolce e gentile. È il salmone affumicato con pochi grassi ed eccezionale leggerezza. 

Dai salmoni più giovani, un sapore dolce e una consistenza speciale

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Il salmone affumicato diverso da tutti gli altri

Il salmone affumicato Upstream è il risultato di una nobile filiera a cui fa capo un allevamento di tipo distensivo.

È un salmone pregiato: l’alimentazione sana del pesce e la sua libertà di movimento fanno sì che possa avere massa magra in sostituzione di quella grassa. Non c’è traccia di ormoni né di antibiotici, non c’è spazio per forzature, mai.

L’affumicatura è dolce, più delicata rispetto alle tradizionali, eseguita con legno di faggio dell’Appennino emiliano che conferisce al salmone profumi e sapori mai provati.

Dalle isole Fær Øer a Parma

Il salmone affumicato Upstream proviene da aree marine con norme veterinarie dell’acquacoltura tra le più rigorose al mondo. Siamo nelle acque delle isole Fær Øer, nell’ambiente desiderato dal pesce: è qui che il salmone selvaggio dell’Atlantico entra nella filiera produttiva.

Con il Sistema di Controllo Distensivo Upstream, il salmone resta nel suo spazio naturale, libero di muoversi; il pesce non è sottoposto a stress ed è seguito da rigido monitoraggio alimentare, veterinario e sanitario. È un salmone protetto da una misurazione costante della qualità delle acque, dal ripristino totale del sito di produzione dopo ogni ciclo d’allevamento, dal controllo della densità massima.

È il salmone affumicato unico al mondo, che dalle isole Fær Øer giunge in Danimarca per essere lavorato con il disciplinare di Claudio Cerati, affumicato in modo differente da qualsiasi altro, e che infine arriva a Parma per diventare bontà certificata.

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