Baffa King 2 kg

Il formato regale

La baffa di salmone King è l’incontro tra diverse intensità di sapore in formato magnum: è la più grossa tra le baffe Upstream, proveniente da salmoni molto grandi. Con le sue dimensioni, la baffa di salmone King è perfetta per un regalo pregiato e per soddisfare esigenze di consumo importanti.

Peso: 2 kg

279,50 €

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Punti fedeltà

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Ordine minimo: 70,00 €

Maggiori informazioni

Ingredienti

Salmoni cresciuti in mare aperto, alimentati in modo naturale, senza antibiotici e OGM.
Salmone (salmo salar), zucchero e sale marino.

Confezione

La baffa di salmone, con la pelle e con foglia di alloro, è in busta sottovuoto all’interno dell’elegante scatola nero e argento Upstream.

Trasporto

Per una corretta conservazione durante il trasporto, la baffa di salmone è inserita in contenitori isotermici di polistirolo insieme a ghiacci gel con speciale film di confezionamento per prodotti alimentari.

Conservazione

Prodotto fresco, senza conservanti, da tenere in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 4 °C.
Ha scadenza 30 giorni.

Degustazione

Nella baffa di salmone King si distinguono tre sfumature di gusto. La prima è quella più delicata del filetto, che risulta morbido, dolce e vellutato, perfetto da assaporare al naturale, o con poco burro e pepe, su pane tostato. Il sapore più intenso del taglio posteriore classico è ottimo se esaltato, in tartare, da qualche goccia di whisky torbato, pepe e un accenno di zenzero grattugiato. Infine, le note leggermente marine della ventresca si accentuano quando questa parte è servita in piccoli tranci.

Per preparazioni gourmet segui i suggerimenti degli chef nel libro ricettario Upstream.

Baffa di salmone

La baffa di salmone King propone la deliziosa combinazione di tutti i sapori del salmone affumicato in un formato importante. È la più grande tra le baffe Upstream, nelle quali si incontrano la dolcezza del filetto, la sapidità della ventresca e l’aroma affumicato del taglio classico posteriore.

La baffa di salmone consente di assaporare intensità di gusto diverse poiché è la metà intera del pesce, dalla quale si ricavano gli altri tagli. Si ottiene dopo le operazioni di pulizia, con l’eliminazione di testa, coda, lisca e spine. La baffa conserva la mappa di sapori che appartiene per natura al salmone grazie alla sua conformazione, e che in parte dipende dalle lavorazioni di marinatura e affumicatura eseguite con metodo Upstream. Singolari entrambe, garantiscono sfumature di gusto uniche: per la marinatura si utilizzano piccole quantità di sale marino e zucchero sempre alternate; l’affumicatura avviene con legno di faggio dell’Appennino emiliano, pensato appositamente per garantire la delicatezza della stessa.

Ne deriva una baffa di salmone omogenea per delicatezza ed eleganza, che si distingue per la bontà naturale e per la leggerezza. Come tutti i tagli di salmone affumicato Upstream, la baffa King presenta pochissimi grassi.