Baffa di salmone
La baffa di salmone King propone la deliziosa combinazione di tutti i sapori del salmone affumicato in un formato importante. È la più grande tra le baffe Upstream, nelle quali si incontrano la dolcezza del filetto, la sapidità della ventresca e l’aroma affumicato del taglio classico posteriore.
La baffa di salmone consente di assaporare intensità di gusto diverse poiché è la metà intera del pesce, dalla quale si ricavano gli altri tagli. Si ottiene dopo le operazioni di pulizia, con l’eliminazione di testa, coda, lisca e spine. La baffa conserva la mappa di sapori che appartiene per natura al salmone grazie alla sua conformazione, e che in parte dipende dalle lavorazioni di marinatura e affumicatura eseguite con metodo Upstream. Singolari entrambe, garantiscono sfumature di gusto uniche: per la marinatura si utilizzano piccole quantità di sale marino e zucchero sempre alternate; l’affumicatura avviene con legno di faggio dell’Appennino emiliano, pensato appositamente per garantire la delicatezza della stessa.
Ne deriva una baffa di salmone omogenea per delicatezza ed eleganza, che si distingue per la bontà naturale e per la leggerezza. Come tutti i tagli di salmone affumicato Upstream, la baffa King presenta pochissimi grassi.
