Baffa Queen 750 g

La perfetta sintesi, in versione leggermente ridotta

La baffa di salmone Queen è un concentrato di gusto, dolcezza e delicatezza, distribuiti con armonia. È semplicemente una versione ridotta della Royal poiché proviene da salmoni di dimensioni più piccole, ma conserva stesse sfumature di sapore e consistenze.

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Peso: 750 g

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Ingredienti

Salmoni cresciuti in mare aperto, alimentati in modo naturale, senza antibiotici e OGM.
Salmone dell’Atlantico (salmo salar) 97%.
Sale marino e zucchero 3%.

Confezione

La baffa di salmone, con la pelle e con foglia di alloro, è in busta sottovuoto all’interno dell’elegante scatola nero e argento Upstream.

Trasporto

Per una corretta conservazione durante il trasporto, la baffa di salmone è inserita in contenitori isotermici di polistirolo insieme a ghiaccio gel con speciale film di confezionamento per prodotti alimentari.

Conservazione

Prodotto fresco, senza conservanti, da tenere in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 4 °C.
Ha scadenza 30 giorni.

Degustazione

Nella baffa di salmone Queen si incontrano i sapori del filetto, del classico e della ventresca. La prima parte, più morbida e vellutata, è perfetta da gustare al naturale, o con poco burro e pepe, su pane tostato. Il taglio classico posteriore è ottimo in tartare, esaltato da qualche goccia di whisky torbato, pepe e un accenno di zenzero grattugiato. La ventresca, ovvero la parte inferiore della baffa, va servita in piccoli tranci.

Per preparazioni gourmet segui i suggerimenti degli chef nel libro ricettario Upstream.

Baffa di salmone

La Queen si differenzia dalle altre baffe solo per dimensioni; resta il connubio di sapori perfetto tra dolcezza del filetto, sapidità della ventresca e aroma affumicato del taglio classico posteriore.

La baffa di salmone è la metà intera del pesce, privato di testa, coda, lisca e spine durante le operazioni di pulizia. In questo taglio si incontrano intensità di gusto diverse che dipendono dalla conformazione naturale del salmone e dalle lavorazioni di marinatura e affumicatura, eseguite con il disciplinare Upstream unico al mondo. Per la marinatura si impiegano piccole quantità di sale marino e zucchero alternate; per l’affumicatura si utilizza il faggio dell’Appennino emiliano, pensato appositamente per garantire la delicatezza della stessa. Questo modo singolare di realizzare le due operazioni contribuisce a conferire alla baffa di salmone un gusto incomparabile.

Ogni parte della baffa risulta delicata ed elegante, conserva la naturale bontà e la leggerezza che ritroviamo in tutti i tagli della linea dedicata al salmone affumicato. La baffa di salmone Upstream presenta pochissimi grassi.

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