Baffa Royal 1 kg

La perfetta sintesi dei sapori del salmone

La baffa di salmone Royal è protagonista della linea dedicata al salmone affumicato: esprime tutte le sfumature di sapore che derivano dalla conformazione naturale del salmone. Con un ventaglio di sensazioni e consistenze uniche, la baffa Royal è ideale per degustazioni e ricette gourmet.

Peso: 1 kg

141,50 €

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Punti fedeltà

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Ordine minimo: 70,00 €

Maggiori informazioni

Ingredienti

Salmoni cresciuti in mare aperto, alimentati in modo naturale, senza antibiotici e OGM.
Salmone (Salmo salar), zucchero e sale marino.

Confezione

La baffa di salmone, con la pelle e con foglia di alloro, è in busta sottovuoto all’interno dell’elegante scatola nero e argento Upstream.

Trasporto

Per una corretta conservazione durante il trasporto, la baffa di salmone è inserita in contenitori isotermici di polistirolo insieme a ghiacci gel con speciale film di confezionamento per prodotti alimentari.

Conservazione

Prodotto fresco, senza conservanti, da tenere in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 4 °C.
Ha scadenza 30 giorni.

Degustazione

Nella baffa di salmone Royal si scoprono i sapori del filetto, del classico e della ventresca. La consistenza morbida, dolce e vellutata della prima parte è da gustare al naturale, o con poco burro e pepe, su pane tostato. Il classico, che è il taglio posteriore della baffa di salmone, è ottimo in tartare, esaltato da qualche goccia di whisky torbato, pepe e un accenno di zenzero grattugiato. La ventresca, ovvero la parte inferiore, va servita in piccoli tranci.

Per preparazioni gourmet segui i suggerimenti degli chef nel libro ricettario Upstream.

Baffa di salmone

La baffa di salmone è il prodotto di punta Upstream perché offre tre gusti insieme: la dolcezza del filetto, la sapidità della ventresca, l’aroma affumicato del taglio classico posteriore.

La baffa è la metà intera del salmone; si ottiene dopo le operazioni di pulizia del pesce, durante le quali è privato di testa, coda, lisca e spine. Dalla baffa di salmone provengono tutti gli altri tagli, con intensità di gusto differenti. È proprio questa la particolarità della baffa: in un unico pezzo convergono consistenze e sapori diversi legati in parte alla conformazione fisica del pesce, in parte alle lavorazioni di marinatura e affumicatura. Queste ultime seguono un disciplinare unico al mondo. La marinatura avviene con piccole quantità di sale marino e zucchero sempre alternati; l’affumicatura con legno di faggio dell’Appennino emiliano, pensato appositamente per garantire la delicatezza della stessa.

Il risultato è una baffa di salmone delicata ed elegante, che, come tutti i prodotti della linea di salmone affumicato Upstream, presenta particolare leggerezza con pochissimi grassi.