1 ~ Inno alla distensione

Contrazione ed espansione sono i due movimenti determinanti - essenziali alla vita - che ogni organismo milioni e milioni di volte compie nell’arco del proprio esistere. Contrazione ed espansione corrispondono a momenti ben precisi, ed opposti. Qualunque organismo, in fasi di disagio o difficoltà, si contrae; in fasi di benessere, si espande, distendendosi. Lungi da noi proseguire in tale descrizione: ci premeva solo sottolineare che al concetto di distensione, in Upstream lavoriamo da sempre.

2 ~ Parma, patria del belcanto. E del buon salmone

Delizie canore, incanti gastronomici. Una città celebre nel mondo per i piaceri del pentagramma e quelli della tavola. Non tutti però sanno quanto, a Parma, sia amato il salmone: da sempre oggetto di culto per la città, come un’aria verdiana o un crudo stagionato 24 mesi. Da questa passione, tutta parmense, è nato in Claudio Cerati il desiderio di stupire i gourmand offrendo un salmone selezionato e preparato direttamente da lui, con il preciso scopo di renderlo unico, incomparabile.

3 ~ Claudio Cerati, dall’Emilia ai mari del Nord

Inizia così, nei più freddi e puliti mari del Nord Europa, la ricerca dei migliori salmoni, mantenuti nei loro ambienti naturali in aree marine controllate ma decisamente ampie: qui possono muoversi in libertà, e ciò che mangiano viene stabilito in base a una dieta bilanciata. Ne deriva che i pesci vivono senza provare alcuno stress, sani, magri, sereni. È il Sistema di Controllo Distensivo, che Claudio e i suoi collaboratori attuano per giungere a un salmone nemmeno lontanamente paragonabile a quello di allevamento; e qualitativamente superiore rispetto a quello selvaggio, grazie al perfetto connubio di libero movimento e dieta programmata, che assicura miglior sapore e maggiore salubrità.

4 ~ Zucchero, sale, faggio

Adagio, con sentimento. Le fasi di lavorazione avvengono con altrettanto scrupolo e passione. Dapprima un’attenta marinatura in fasi separate, con poco sale marino e zucchero. Quindi un’affumicatura delicata - che non copre il sapore delle carni ma lo esalta - con legno di faggio dell’Appennino emiliano, anziché con i pesanti legni del Nord Europa. Il risultato è un salmone elegante, morbido, dal gusto fresco e omogeneo in ogni parte della baffa. Unico anche in termini di leggerezza - con solo l’8% di grassi.

5 ~ Nessuna concessione al mainstream: siamo fatti così

Amiamo superarci, offrire ogni volta qualcosa di sorprendente e superiore. Per questo cerchiamo sempre nuove aree marine, nel mondo, dove selezionare i migliori salmoni, fedeli alle rigide direttive del Sistema di Controllo Distensivo. Amiamo scegliere, trovare soluzioni in grado di soddisfare i palati più fini, e anche i grandi chef. Amiamo muoverci in direzione contraria rispetto alla corrente, per ottenere qualcosa di prezioso.