Come nelle proposte dell’alta ristorazione, il salmone affumicato Upstream e l’avocado stanno bene insieme. Il perché di questo delizioso abbinamento.
Il salmone affumicato si sa, se purissimo e di alta qualità, merita di essere assaggiato al naturale. Ci sono però alcuni accostamenti particolarmente interessanti, che funzionano bene anche dal punto di vista nutritivo. La più in auge tra gli appassionati del genere è l’accoppiata salmone affumicato e avocado.
Abbiamo più volte suggerito di abbinare il nostro salmone alla frutta tropicale; creare questo accostamento con la tartare, ad esempio, è un modo per avere un piatto originale e nutriente, e al tempo stesso facile da preparare. Anche i nostri chef hanno scelto l’avocado come ingrediente di diverse creazioni ispirate al salmone affumicato Upstream.
Prima di vederne alcune, dal nostro libro Evoluzioni e variazioni del divino salmone, una piccola parentesi su una passione che oltre a piacere fa anche bene.
Sono molte le informazioni a disposizione sulle proprietà nutrizionali del salmone affumicato. Sintetizzando, il salmone contiene proteine, vitamine e omega 3. I grassi, in particolare, riguardano quello affumicato: gli omega 3 sono grassi buoni, essenziali per l’organismo. Sono gli stessi contenuti nell’avocado, un frutto esotico particolarmente energetico.
Ma, soprattutto, le proprietà del nostro salmone affumicato sono date dall’alta qualità che caratterizza il metodo Upstream, che inizia in mare e continua durante la pesca e nel processo di lavorazione e confezionamento. Nessun conservante, carni fresche e leggere, nessun aroma aggiunto a coprire il sapore naturale del pesce, solo marinatura tradizionale con poco sale e zucchero alternati, e affumicatura delicata con legno di faggio dell’Appennino parmense.
Una bontà che lega con il sapore esotico, una consistenza morbida che si fonde con quella cremosa dell’avocado. È possibile anche bilanciare per contrasto i due gusti molto simili con l’aggiunta di altri ingredienti, come hanno fatto alcuni dei nostri amici chef nelle loro preparazioni gourmet.
Tra le creazioni più interessanti con salmone affumicato e avocado, risaltano le insalate. Fresche, colorate, originali e molto gustose, sono un piatto completo e addirittura esclusivo, all’altezza anche di occasioni importanti. Come quella proposta dal ristorante Pino Banana, che sceglie il filetto di salmone Gold Edition per il suo piatto e lo abbina a una ricca insalata esotica, di cui fanno parte anche le nostre uova di salmone.
La Gold Edition è una selezione preziosa delle carni più delicate e morbide del salmone Upstream, le uova di salmone regalano invece una vera esplosione di sapori marini in bocca: due gusti straordinari che si incontrano e si bilanciano con quelli esotici nella creazione Filetto di salmone Gold Upstream con insalata esotica.
Sceglie invece la ventresca il Sò Rivà Bistrot per il suo Poke bowl al salmone affumicato Upstream, una proposta di tendenza, fresca e completa, da abbinare a una birra chiara beverina e poco amara.
La ventresca di salmone è uno dei tagli Upstream più insoliti. Con gusto sapido e con la consistenza morbida tipica del nostro salmone affumicato, sprigiona un gusto deciso con piacevoli note marine, accompagnate in questa creazione dai sentori e dagli aromi di altri eccezionali ingredienti, come la quinoa, lo zenzero e ovviamente l’avocado.
Per un percorso completo nei sapori Upstream, infine, è possibile prediligere le nostre baffe.
In ogni baffa di salmone, infatti, si incontrano tutte le sfumature di gusto legate alla conformazione naturale del salmone; è possibile assaporarle singolarmente o goderne insieme, tagliando finemente la baffa in tartare, uno dei modi migliori se si vuole accostare il salmone all’avocado.
