Tartare di salmone e Filetto di salmone: due gusti di una stessa bontà
Il salmone affumicato ha sfumature di sapore diverse, a seconda del taglio. Scopriamo quelle della Tartare e del Filetto Upstream.
Sapidità, dolcezza, affumicatura: il gusto del salmone affumicato Upstream presenta caratteristiche organolettiche più o meno accentuate a seconda del taglio, sempre perfettamente racchiuse nella bontà naturale del nostro salmone e nella consistenza morbida delle sue carni.
Ce n’è per tutti, e soprattutto ce n’è per chi aspira a un sapore che non è comune né ovvio.
I salmoni Upstream, lo ricordiamo, vivono in mare aperto nelle Isole Fær Øer, dove godono di libertà di movimento e di un’alimentazione sana e controllata. E ci piace ricordare anche come lavoriamo le carni: con marinatura manuale secondo la ricetta di Claudio Cerati, che prevede solo sale marino e zucchero alternati, e con affumicatura delicata tramite legno di faggio dell’Appennino parmense.
Ne deriva un sapore riconoscibile e distinguibile, non comparabile a quello dei salmoni della grande distribuzione. Il nostro salmone affumicato ha tutto un altro valore e a custodirlo nei vari tagli sono le nostre eleganti scatole nere e argento.
Apriamone alcune, quelle della Tartare di salmone e del Filetto.
La tartare di salmone affumicato
Completezza di gusto, armonia perfetta tra sapidità, dolcezza e affumicatura: la Tartare di salmone racchiude tutti i sapori della baffa.
Si ricava, infatti, dalla metà intera del pesce che, tagliata finemente con apposito coltello, dà origine a piccoli pezzetti, morbidi e deliziosi. Altissima qualità e delicatezza sono le prerogative di una tartare di tutto rispetto; aggiungiamo poi il vantaggio di avere una preparazione già pronta, molto versatile e facile da usare come ingrediente principale di piatti veloci quali le insalate.
Ne suggeriamo anche l’assaggio con una goccia di whisky torbato e una grattugiata di zenzero fresco o con frutta tropicale.
Deliziosa, inoltre, è l’idea del ristorante Maragoncello in cui la nostra tartare di salmone affumicato è protagonista addirittura di un primo piatto: Tagliatelle all’uovo, crema di cipolla dolce, umeboshi e salmone Upstream.
La ricetta fa parte delle esclusive preparazioni ideate dai nostri amici chef e raccontate nel libro Upstream Evoluzioni e variazioni del divino salmone.
La tartare di salmone è anche all’interno di Cinque-in-Uno – “Variazioni”, una confezione dedicata a chi vuole assaporare tutti i gusti e le consistenze diverse del nostro salmone affumicato. Cinque tagli per accompagnare i sensi alla scoperta di sfumature differenti e nuove, un’esperienza di gusto ricca e incomparabile, preziosa come idea regalo.
Il filetto di salmone affumicato
Consistenza morbida, dolce e vellutata, con richiami al burro fresco: il Filetto di salmone deriva dalla parte centrale della baffa, a metà tra il Cuore di filetto e la Ventresca. Le origini del taglio coniugano alla perfezione dolcezza e sapidità in un gusto perfetto così com’è, al naturale; è questo il modo ideale per godere della ricchezza del filetto, tagliato in piccoli tranci e accompagnato da un calice di buon vino o di birra artigianale.
Il filetto Upstream asseconda il desiderio di avere un taglio di salmone prelibato da assaporare in tutta la sua naturale bontà.
Con il nostro filetto di salmone l’Antica Osteria dei Camelì ha creato Salmone “controcorrente”, salsa tonnata soffiata, panzanella al whisky, preparazione ineccepibile negli accostamenti di sapore e che trova ottima affinità con un calice di Franciacorta Rosé di grande struttura.
La ricetta è sempre all’interno del libro Upstream, in cui la creatività italiana in cucina abbraccia perfettamente il gusto esclusivo del nostro salmone affumicato.
Tartare e filetto di salmone sono solo due dei sapori Upstream; per scoprire come gustare e servire tutti i nostri tagli puoi leggere Degustazione Upstream: come servire e mangiare il salmone affumicato.
