Nasce come gusto totalmente nuovo e arriva ai consumatori attraverso modalità di consumo differenti. L’ultima è a fettine, con il nuovo Salume di salmone.
La cosa più importante per un prosciutto di Parma è il maiale, la più importante per noi è il salmone. Abbiamo il migliore per stile di vita, e abbiamo una stagionatura secolare: solo a Parma e solo con il salmone di Claudio Cerati nasce il salmone stagionato Upstream.
Scegliamo il salmone Salmo salar che vive nelle acque gelide e pulite dei mari del Nord. Cresciuto secondo il rigido disciplinare del Sistema di Controllo Distensivo, è sano e magro, ha carni sode e gustose. L’habitat è quello naturale, incontaminato, il controllo della qualità delle acque è costante e l’alimentazione è priva di OGM e antibiotici.
Come accade con le carni pregiate, ogni singolo salmone è destinato a un taglio particolare legato alla sua conformazione, così che ogni parte del salmone possa esprimere un ventaglio di sapori caratteristico.
L’idea muove dalla curiosità di Claudio Cerati e dalla sua prospettiva di creare qualcosa di totalmente nuovo eppure connesso alla tradizione della nostra terra, Parma.
È qui infatti che la stagionatura è maestria, foggiata da una tecnica storica, dalla capacità di saper attendere e dalle particolarità climatiche del territorio. Il vento delle nostre colline, delicato e asciutto, infonde naturalezza alla stagionatura mentre lo scorrere del tempo definisce nuove sfumature di gusto per il prodotto finale. Questa expertise è stata la chiave: giorno dopo giorno, tentativo dopo tentativo, abbiamo definito il giusto punto di equilibrio tra tempo, temperatura e umidità arrivando a una stagionatura che affina ed esalta i sapori del nostro salmone.
Proponiamo il salmone stagionato attraverso modalità di consumo differenti in modo che ogni singola degustazione sia eccellente.
Dopo il Reale, è il momento del Salume di salmone stagionato, un taglio che eredita la gloriosa tradizione del salume parmense anche nel nome.
Stagionato a temperatura e umidità controllate, segue il disciplinare messo a punto da Claudio Cerati, in grado di esaltare l’ampio spettro gustativo che si sprigiona in una concentrazione di sapore e salinità unici.
La particolarità del Salume di salmone stagionato è nella presentazione e nella modalità di consumo: proposto a fette sottili, consente un servizio comodo, ideale per l’assaggio immediato e per preparazioni veloci. Un taglio più piccolo, da 50 grammi, facile da gestire, la giusta combinazione tra prelibatezza e praticità.
Per ogni direzione che intraprendiamo questo equilibrio resta una certezza, punto di incontro tra ogni nuovo sapore ed esigenze di consumo mutevoli.
