Profumo di salmone Upstream

Il fumo è un trattamento, non un ingrediente: la nostra affumicatura nasce a Parma ed è proprio da questo territorio che deriva il suo essere speciale.

Il profumo, anziché il fumo. 

Questo si sente quando un salmone è di qualità superiore: fragranze proprie esaltate da un’affumicatura elegante, delicata, fatta col cuore.

Per il nostro salmone affumicato abbiamo scelto il metodo a freddo, rigorosamente eseguito con legno di faggio dell’Appennino di Parma selezionato personalmente da Claudio Cerati. 

È un tipo di affumicatura speciale, anche dal punto di vista affettivo. Il faggio proveniente dalle nostre montagne è diverso dai legni pesanti del Nord Europa, più leggero, e ha fatto da contorno alla gioventù di Claudio Cerati in casa della nonna. Lo stesso faggio, tanto caro al cuore, è divenuto prezioso anche per il salmone affumicato Upstream.   

Metodi e legni a confronto

Quella a freddo è l’affumicatura tradizionale, un processo che richiede i giusti tempi. 

L’attesa, però, è quasi sempre incompatibile con le esigenze dell’industria alimentare. Così, su molti salmoni l’affumicatura viene eseguita con metodi che rendono il fumo un ingrediente, come quello che avviene per iniezione o con aromi aggiunti. Si tratta di procedure previste dalla legislazione europea in materia che, entro certi limiti, non minacciano la sicurezza del consumatore. 

Tuttavia, resta un dato di fatto: il fumo è un trattamento, non un ingrediente. 

L’affumicatura tradizionale conferisce una consistenza diversa alle carni, non ne altera la delicatezza, così come non impatta su sapore e proprietà organolettiche. Sempre a condizione che venga usato un legno naturale e leggero.  

Raccogliamo il legno di faggio sull’Appennino parmense e lo mandiamo nei luoghi di produzione del salmone: è questo l’elemento differenziante della nostra affumicatura, tradizionale e al tempo stesso singolare, che esalta il sapore delle carni e ne valorizza la bontà e l’eleganza.

Il profumo di una qualità condivisibile

Controcorrente, come vuole la filosofia Upstream, la nostra affumicatura è nata a Parma sotto la spinta di voler realizzare qualcosa di diverso, di raro e prezioso; ideata e perfezionata da Claudio Cerati in persona, resta un punto fermo nel nostro percorso di qualità.

Attraverso le sue sfumature delicate ed eleganti, condividiamo il profumo della tradizione Upstream.