Consensi, eventi e novità Upstream al Cibus 2022

È l’appuntamento più importante con l’agroalimentare italiano, e noi non potevamo certo mancare: dal 3 al 6 maggio 2022 siamo stati al Cibus, Salone internazionale dell’alimentazione. Questa edizione si preannunciava speciale, sia per la grandissima partecipazione di pubblico sia per le importanti novità. 

Oltretutto abbiamo avuto il piacere di essere nella nostra Parma, destinazione turistica per eccellenza per il food. Da sempre il Cibus accoglie elaborazioni creative basate sull’antica storia del saper fare dell’alimentare italiano, e Parma è stata la prima in Italia ad ottenere il riconoscimento UNESCO di Città Creativa della Gastronomia.

L’innovazione ha rappresentato un asse portante anche dell’edizione 2022, che ha dato di nuovo spazio al “Cibus Innovation Corner”. E il salmone Upstream ha avuto il privilegio di farne parte.

I trancetti di salmone eletti come novità di prodotto del 2022

L’Innovation Corner è l’area espositiva dedicata alle novità, una sezione speciale del salone a cui hanno accesso i 100 migliori prodotti all’avanguardia.

A selezionarli, tra tutte le referenze presenti al Cibus, è stata una giuria tecnica coordinata da Food Editore: gli esperti hanno scelto l’UP.5, la nostra confezione con cinque trancetti di salmone affumicato Upstream. 

L’Up.5 è stata indicata come novità di prodotto grazie alla combinazione tra la qualità elevata della materia prima e la modalità di consumo, più pratica e veloce. Con i trancetti, infatti, il ristoratore può preparare il suo piatto in pochi istanti, mentre il consumatore può contare su una pausa alternativa, con un alimento sano e gustoso anche fuori casa. Il quantitativo bilanciato e lo spessore dei cinque trancetti consentono di cogliere tutti i profumi e gli aromi del salmone affumicato Upstream, che anche in questo taglio trovano la loro massima espressione e valorizzazione.

Con gli chef Paco Zanobini ed Elena Minari all’in-contro Lounge

Da sempre al servizio dell’alta cucina, il nostro salmone ha avuto un ruolo da protagonista anche nel ristorante temporary del Cibus 2022, in-contro Lounge, curato da Paco Zanobini ed Elena Minari. I due chef hanno creato una serie di proposte con le migliori prelibatezze del salone – con noi anche altre eccellenze gastronomiche italiane -, che hanno deliziato i visitatori per tutta la durata dell’evento.

Tra i menu anche l’in-Upstream, in cui il nostro salmone affumicato e materie prime di altissima qualità hanno dato vita a preparazioni esclusive, in abbinamento con sorsi di altrettanto valore. In tema di creatività gastronomica, davvero interessante è stato l’in-solito, il gelato al salmone affumicato Upstream, caviale Adamas e polvere d’oro, insieme a un calice di “Gemma Gentile” Malvasia Aromatica di Candia “Tenute Venturini e Foschi”, una straordinaria malvasia ferma prodotta sui Colli Parmensi, caratterizzata dal bouquet molto aromatico e minerale, dal sapore leggermente abboccato che si abbina molto bene con entrambi i prodotti.

Infine, gli eventi del 3 e 4 maggio, due serate speciali con proposte dedicate. 

Martedì 3 maggio il salmone Upstream è stato al centro del menu in-purezza Lounge e dello show-cooking sulla preparazione del sushi, realizzato con lo chef Rui Inagawa.

Mercoledì 4 maggio, invece, siamo stati in compagnia di un nome a noi caro, Adamas. Con l’eccellente caviale e altre specialità italiane, tra cui i vini, abbiamo fatto parte del menu in-controcorrente Lounge creato dagli chef per la serata.

In anteprima al Cibus il salmone Upstream stagionato

E infine l’ultima novità in casa Upstream, il nuovo salmone stagionato! 

Un vero e proprio salume di salmone prodotto nel nostro territorio, come da tradizione norcina dell’Emilia.

Quale migliore occasione per presentarlo? Lo abbiamo portato al Cibus e fatto assaggiare anche a palati esperti come quelli degli chef Gennaro Esposito e Isa Mazzocchi.

Il salmone stagionato nasce, come sempre, dal fare particolare e controcorrente che distingue Upstream.

Per ora un’anteprima, ma ne riparleremo presto…